Pršutarna PITIP

Ocjeni

Pršutarna PITIP djeluje od kraja osamdesetih godina. U novim prostorima i suvremenim tehnološkim procesima djelujemo od kraja devedesetih godina. Proizvodi se obrađuju podražavajući klimu ovog podneblja. Temeljem tradicije i pažljivim motrenjem klimatskih događanja i njihovih utjecaja na proizvod postižemo izuzetne rezultate. Smještena na teritoriju otvorenom prema sjeveroistočnom vjetru (buri) koristi prednosti podneblja, najpogodnijeg za sušenje pršuta. Mikro klima podneblja daje neprocjenjiv doprinos organoleptičkoj kvaliteti naših proizvoda. To znači karakterističan i plemenit okus istarskih proizvoda.

Obrađuje se prvorazredno birano meso pažljivim radom uz visoki nivo higijenskih uvjeta prerade..

Budući prvorazredni pršuti se ručno polažu paprom. Vrhunsku kvalitetu postižemo tradicionalnim pristupom uz primjenu suvremene tehnologije.

Kada pršut ima 100 dana, spreman je za zrenje.

Glavne odlike pršuta „Moja violina“ su:

- za njegovu proizvodnju koriste se isključivo svinje uzgojene i klane na istarskom području, te se pršuti suše na istarskom zraku. Po tome bi se dalo zaključiti da postoji jedan tip pršuta „Moja violina“ za cijelo istarsko područje. Međutim, to nije tako, a razloge možemo naći u povijesti. Ideja o pršutu nastala je zbog potrebe da se meso što duže konzervira.

- U unutrašnjosti Istre gdje nema bure, mast i koža gulili su se s pršuta, kako bi se ubrzalo sušenje. Takvim načinom obrade pršut se mogao brže sušiti, a mast se mogla odmah koristiti u prehrambene svrhe. Tako je nastao tinjanski tip pršuta „Moja violina“.

- Na obali situacija je bila drukcija zbog bure. Pršutu se ostavljala mast, kako se ne bi presušio u procesu zrenja, te je tako nastao umaški tip pršuta „Moja violina“. U novije vrijeme, kada tehnologijom možemo stvoriti optimalne uvjete u proizvodnji, nastaje novi, moderni tip „Moje violine“, također rođen iz tradicije, ali s drukčijim načinom rezanja.

Pitip proizvodi:

- Istarski ombolo – (svježi, sušeni, vakumirani, narezak)

- Vratina – (po bakinom receptu),

- Istarska panceta – (narezak, vakumirana, kockice)

- Rolana istarska panceta s ombolom,

- Rolana panceta – (narezak, vakumirana),

- Pršut bez kosti s kožom – (vakumirani),

- Plećka – (suha i polusuha),

- Istarski pršut – (narezak, vakumirani, kockice, komadi, koljenice)

- Pate od istarske pancete,

- Istarska kobasica – (svježa, trajna, vakum, polutrajna),

- Istarska salama – (narezak, vakumirana)