Naše gospodarstvo čini obitelj u kojoj tri generacije složno funkcioniraju i svaka sljedeća generacija nastavlja tradiciju poljoprivredne proizvodnje, odnosno života na zemlji, i od zemlje.
Zemlja je oduvijek bila hraniteljica ove obitelji gdje je vinova loza imala glavnu ulogu, jer na ovim prostorima bez gutljaja dobrog vina nakon napornog rada, život je bio nezamisliv.
Dakle primarna djelatnost našeg gospodarstva jesu vinogradarstvo i vinarstvo. Sedam hektara naših vinograda smješteno je na najboljim položajima, na crvenici, okrenuto na jug, jugoistok i jugozapadnu stranu, na nadmorskoj visini od 150 do 200 metara. Zbog ograničene površine vinogradarskih nasada, orijentirani smo na proizvodnju visoko kvalitetnih vina za probirljivo tržište i vinske sladokusce.
Osnovna smjernica našeg obiteljskog gospodarstva je proizvodnja vina bazirana na autohtonim istarskim sortama Malvaziji, Teranu i Borgonji, ali i svjetski poznatim sortama koje nadopunjuju paletu, kao što su Chardonnay, Cabernet sauvignon i Muškat bijeli.
Vina:
Danas je u obitelji dvoje enologa, koji su osim završenog studija vinogradarstva i vinarstva svoje iskustvo u enologiji stjecali i radom u struci, jedan u znanosti, a drugi u proizvodnji. Zbog velikog broja Malvazija na tržištu Istre htjeli smo da naša Malvazija bude nešto malo drugačija od ostalih odnosno htjeli smo napraviti vino od autohtone sorte u kojoj će se prepoznati tipičnost, a da ujedno može izdržati nešto duže odležavanje u boci.
Naime, naša Malvazija se odlikuje nešto višim alkoholima (13,3 vol%), nižim ukupnim kiselinama (5,1 g/l) od kojih jabučna ne prelazi 0,5-0,8 g/l, a sa izražajnijom slamnato žutom bojom. Mirisom dominira zrelo voće (breskva, marelica, mango, limun) a u ustima je oblo, puno, zaokruženo, perzistentno, dugo traje nakon otpijenog gutljaja. Izazov je napraviti kvalitetnu malvaziju i ujedno bit prepoznatljiv. Stoga, gajimo stil kojim se želimo izdvojiti tako što naglasak dajemo strukturi vina. Dakle, miris je manje naglašen(nježniji) i podsjeća na zrelo voće agruma, južnog voća, a u okusu se osjeća punoća, mesnatost, harmonija i ne tako naglašena svježina. Jednostavno rečeno, dobivamo vino koje će se pamtiti i nakon što se popije.
Svoj puni šarm malvazija nam dobiva nešto kasnije, od lipnja pa nadalje ali jednako tako duže ostaje u „formi.“ Malvazija Cossetto već četiri godine nosi oznaku IQ kvalitete (Istrian Quality), uz brojne druge nagrade na raznim vinarskim izložbama. Samo je jedna vinska sorta u Istri koja je kao vino u stanju popratiti toliko mnogo raznolikih jela i zadovoljiti toliko raznih okusa.
Najbolje pristaje uz: tartar od orade začinjen maslinovim uljem, blage (mlade) sireve, bijelo meso u svjetlijim umacima.
Temperatura posluživanja: 10-12° C
Veoma otmjeno i plemenito vino, slamnato žute boje, čiji na miris odaje arome krušaka i dinja koje su protkane svježim aromama citrusa. U ustima je pun i mekan sa zrelim tropskim okusima koji uranjaju u kremastu pozadinu. Suhog je, izrazito punog i zaobljenog okusa, jako duga i ugodna završetka. Vino sadrži 13% alkohola i 24 g/l suhog ekstrakta
Najbolje pristaje uz: hladne salate s tjesteninom, juhe s mnogo zelenog povrća kao i gotovo sve vrste gustih i krem juha, rakove i školjke.
Temperatura posluživanja: 8-12° C
Prateći lozu u vinogradu i dozrelo grožđe Borgonje došli smo na ideju da je ta sorta pogodna ne samo za proizvodnju mladih crnih vina tipa Novello ili jednogodišnjeg laganog pitkog osvježavajućeg crnog vina, već i za proizvodnju dozrelog vina, doduše nešto nježnijeg tijela i mekšeg karaktera od ostalih crnih vina. Htjeli smo pokazati da se i od ove sorte može napraviti vino koje može stariti. Naime, mišljenja smo da crno vino mora određeni period odležati u drvenim bačvama ako se želi napraviti ozbiljno crno vino. Tako smo i kod ovog vina sačuvali određenu količinu iz dobrih berbi, dali mu vremena da dozri u drvenoj bačvi, i stavili na dozrijevanje u bocu. Boja mu je nešto svjetlija, zbog starenja, ali zato to nadoknađuje svojim mirisom koji je izrazito voćan a na okusu je blago, podatno, ne opterećuje, ima fini završetak dozrelog laganog vina pa za one koji vole crna vina mogu u njemu uživati i uz hranu koju inače gastronomi preporučaju jesti u pratnji bijelih vina. U ovom vinu spojena je snaga, svježina i elegancija a istodobno zadržan nepatvoreni "autogram" sorte.
Najbolje pristaje uz: tjesteninu, lasagne, meke i srednje-tvrde sireve, meso u bijelom umaku.
Temperatura posluživanja: 15-17° C
- Cabernet Sauvignon Cossetto
Vino je tamnocrvene boje koja se pretapa u granatnu, s granuliranim i dobro integriranim taninima te naglašenim voćnim notama. U bukeu se osjeća raskoš zadimljenih voćnih i začinskih aroma; šljive, crveno bobičasto voće, začini, vanilija i suptilan dodir paljene hrastovine. Retrookus je za nijansu gorči.
Najbolje pristaje uz: mesna jela, roštilje, biftek, naročito janjetinu, masniju perad i starije sireve. Temperatura serviranja: 16-17° C
OPG Alfredo Cossetto
Roškići 10, Kaštelir
Tel.: 052/455-204
Mob.: 098/366-464
E-Mail: alfredo@cossetto
www.cossetto.net
